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綠豆粉絲的營養價值與功效

2020-12-23

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綠豆粉絲的營養價值與功效

2020年12月23日，綠豆粉絲是中國常見的食品之一，主要原料為綠豆，好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉多，煮時不易爛，口感滑膩。類似細面條狀，干燥后販賣，食用前先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。

綠豆粉絲由抑菌抗菌、降低血脂、抗腫瘤、祛毒等功效。

1.綠豆粉絲中常含蛋白，不飽和脂肪酸均有激動神經、提高胃口的作用，為機體很多關鍵內臟器官提升營養成分所必不可少；

2.在其中帶有一種血蛋白和含糖量，能推動小動物身體膽固醇在肝臟中轉化成膽酸，加快膽液中膽鹽代謝并減少結腸對膽固醇的消化吸收；

3.對葡萄球菌及其一些病毒感染有抑制效果，能清熱去火；

4.含豐富多彩蛋白酶緩聚劑，能夠保護肝臟，降低蛋白質溶解，進而維護腎臟功能。

制備方法：半干的綠豆淀粉研細成粉末，取出1/15，加1．5倍冷水調成粉水。粉水傾倒于盛有適量沸水的銅勺內（將勺半浸于沸水中）攪拌成薄糊，將勺內薄糊狀液體倒入剩下的半干綠豆淀粉內，充分拌和，使其成半流動狀態，隨即置入漏粉斗勺中，漏粉斗勺底面有許多小孔，半流動的淀粉糊即由小孔成線狀漏下，落入沸水鍋中，立即煮熟漂浮在水面。用長竹筷取出粉絲，在冷水中浸片刻，再放入沉淀淀粉時倒出的上層酸漿水內洗滌，以脫去黃綠色，然后掛在竹竿上晾干。一般每50千克綠豆可制粉絲20千克左右。龍口興隆綠豆粉絲便是得益于當地優越的自然條件，采用優質的綠豆，優良的水源，充足的光照，利用當代先進的生產工藝加工制作而成，