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正宗地瓜粉絲有哪些特點

2020-01-16

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正宗地瓜粉絲有哪些特點

地瓜粉絲又名紅薯粉皮、活結和紅薯粉條，是古老的傳統美食，它的主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的優點，給大家介紹一下正宗紅薯粉絲的特點。

1、從外觀看，一批純紅薯粉條顏色不一定一致，有稍黑一點的，有稍棕黃一點的，有稍黃白一點的，這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關；還有與粉條的熟透度有關，越熟粉條越黑點，越生粉條越白點；與紅薯的品種有關；與加工的時間長短、工藝流程有關等等。純紅薯粉條越干越脆，水分低于12%，紅薯粉條易斷，碎粉多，假紅薯粉條有較好的韌性，碎粉極少。

2、純紅薯粉條耐煮，不易斷，一般要用開水才能泡開（8分鐘），泡開后滑滑的，有彈性，假紅薯粉條用冷水就能泡開，硬硬的，無彈性。

3、由于紅薯淀粉糊化溫度為76度，熱黏度高，加工難度大，難整齊，加工成本高，純紅薯粉條價格高；而其他淀粉粉糊化溫度都低于70度，熱黏度較低，加工難度小，易整齊，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假紅薯粉條價格低。、紅薯淀粉吸水性較強，吸水膨脹也膠大。所以煮熟的純紅薯粉條放一段時間，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨脹較小。

以上就是正宗紅薯粉絲的特點，正宗的產品吃起來也是更有口感，大家在購買的時候一定要選擇正宗的的購買，我們公司有各種類型的粉絲出售，歡迎大家前來選購。